Top Blade Steak: Objevte Skrytý Klenot Mezi Hovězími Steaky
Hledáte steak, který je nejen chuťově excelentní a neuvěřitelně šťavnatý, ale zároveň nezruinuje vaši peněženku? Pak se seznamte s Top Blade Steakem. Tento klenot, často opomíjený ve stínu slavnějších řezů jako je svíčková či roštěná, nabízí jedinečný gastronomický zážitek. Víte, odkud se bere a proč si zaslouží čestné místo na vašem talíři?
Co je Top Blade Steak a kde se bere?
Top Blade Steak, v češtině známý také jako steak z loupané plece, pochází z přední nohy hovězího dobytka, konkrétně z oblasti ramene. Anatomicky se jedná o velký podhřebenový sval (latinsky infraspinatus), který se nachází nad lopatkou. Tato část masa se vyznačuje mimořádně jemnými svalovými vlákny a krásným mramorováním tukem, což je zárukou šťavnatosti a plné chuti. Díky svému původu z pracovního svalu je maso bohatě prokrvené a obsahuje dostatek kolagenu, který se správnou úpravou přemění v želatinu, dodávající steaku lahodnou měkkost.
Proč je Top Blade tak cenově dostupný, když nabízí takovou kvalitu? Často je to proto, že se nejedná o "typický" steakový řez z hřbetu či kýty, na které jsou spotřebitelé nejvíce zvyklí. Jeho popularita však v posledních letech roste, zejména díky jeho vynikajícím chuťovým a texturálním vlastnostem, které z něj činí ideální volbu pro každodenní vaření i speciální příležitosti.
Top Blade vs. Flat Iron: Klíčový Rozdíl, Který Potřebujete Znát
Z loupané plece se porcují dva hlavní typy steaků, které bývají často zaměňovány: Top Blade Steak a Flat Iron Steak. Ačkoliv pocházejí ze stejné anatomické oblasti, existuje mezi nimi zásadní rozdíl, který ovlivňuje jejich přípravu i výslednou texturu. Tímto rozdílem je přítomnost středové šlachy.
- Top Blade Steak: U tohoto řezu se maso krájí napříč svalovými vlákny a typická středová šlacha, která prochází celou délkou svalu, zůstává jako dělící linie uprostřed steaku. Ačkoliv je tato šlacha po uvaření tvrdá a nepoživatelná (někteří ji přirovnávají k tuhé gumě), lze ji po uvaření snadno odstranit. Kvalita masa kolem šlachy je však vynikající a při správném propečení je neuvěřitelně něžná.
- Flat Iron Steak: Naopak u Flat Iron steaku je řez veden tak, aby se šlachy uprostřed zbavil. Řezník maso podél vazivové blány "otevře" a šlachu zcela odstraní. Vzniknou tak dva čisté, nízké steaky bez šlachy, které jsou neuvěřitelně jemné. Tyto steaky se ovšem opékají podél svalových vláken, a proto je klíčové je po uvaření krájet na velmi tenké příčné plátky, aby se předešlo houževnatosti.
„Rozdíl mezi Top Blade a Flat Iron steakem je sice technický, ale klíčový pro přípravu. Zatímco Top Blade je výzva, Flat Iron je snem pro milovníky naprosto jemného masa bez jakýchkoli překážek.'
Oba steaky mají své nesporné kvality, ale Top Blade, s jeho charakteristickou šlachou, je často vnímán jako ekonomičtější alternativa, která však po správné úpravě dokáže překvapit svou šťavnatostí a hloubkou chuti.
Jak připravit Top Blade Steak k dokonalosti?
Příprava Top Blade Steaku není žádná věda, ale vyžaduje dodržení několika základních pravidel, abyste z něj dostali to nejlepší. Od výběru masa až po finální krájení - každý krok se počítá.
Výběr a příprava masa: Základ úspěchu
Stejně jako u každého jiného steaku, i zde platí, že kvalita vstupního materiálu je stěžejní. Kupujte vždy dobře vyzrálé maso. Ideální je maso z mladého zvířete (býk nebo jalovice okolo 24 měsíců), které zrálo suchou cestou (dry-aged) nebo mokrou cestou (wet-aged) po dostatečně dlouhou dobu. Zralé maso je křehčí a plnější chuti.
Před samotnou úpravou je naprosto klíčové maso vyndat z lednice a nechat ho dosáhnout pokojové teploty. Minimálně hodinu, ideálně dvě hodiny předem. Proč? Studený steak by utrpěl teplotní šok na rozpálené pánvi či grilu, což by způsobilo zatáhnutí vláken a výsledný steak by byl tuhý a nerovnoměrně propečený. Maso také osušte papírovou utěrkou - vlhký povrch brání vytvoření křupavé krusty.
Marináda: Ano, či ne?
I když je maso na Top Blade Steak krásně šťavnaté a přirozeně provoněné hovězinou, jeho chuť i křehkost můžete podpořit nějakou zajímavou marinádou. Marináda nejen dodá steaku další rozměr chuti, ale kyselé složky mohou pomoci změkčit masová vlákna.
Mezi oblíbené marinády patří směs:
- Kvalitního olivového oleje
- Trochy červeného vína nebo balzamikového octa
- Rozdrceného česneku
- Dijonské hořčice
- Čerstvých bylinek jako je rozmarýn nebo tymián
- Samozřejmě sůl a čerstvě mletý pepř, které ale někteří přidávají až těsně před pečením, aby nedošlo k odvodnění masa.
Pro Top Blade steak můžete zvolit i "klasiku", tedy jen s trochou olivového oleje, solí a čerstvě mletým pepřem. Méně je někdy více, obzvláště pokud chcete vyniknout přirozenou chuť kvalitního hovězího.
Pečení a grilování: Teplota a propečení
Top Blade Steak je ideální pro rychlé opékání na pánvi nebo grilování. Klíčová je vysoká počáteční teplota pro vytvoření dokonalé krusty a následné snížení teploty pro dopékání do požadovaného stupně propečení. Použijte pánev s těžkým dnem (např. litinovou) nebo rozpálený gril.
- Pánev (nebo rošt grilu) důkladně rozpalte na vysokou teplotu.
- Přidejte trochu oleje s vysokým kouřovým bodem (např. řepkový, slunečnicový nebo přepuštěné máslo ghí).
- Položte steak na rozpálenou plochu. Opékejte z každé strany 2-4 minuty, dokud se nevytvoří krásná hnědá krusta.
- Poté snižte teplotu a dopékejte steak na požadované propečení.
A jaké propečení je ideální? Kvalitní steakové maso, jakým Top Blade Steak bezesporu je, vám bude nejlépe chutnat propečené maximálně na medium, rozhodně ne více! Při vyšším propečení by maso ztratilo šťávu a stalo se tuhým. Ideální vnitřní teplota pro medium-rare je 52-55°C, pro medium 55-60°C. Nebojte se použít kuchyňský teploměr - je to váš nejlepší přítel pro dokonalý steak.
Odpočinek masa: Klíč k šťavnatosti
Tento krok je snad nejdůležitější a nejčastěji podceňovaný. Po dopečení steaku ho ihned neservírujte! Přendejte ho na teplý talíř, přikryjte volně alobalem (nebo obrácenou mísou) a nechte ho odpočívat minimálně 5-10 minut. Během opékání se svalová vlákna steaku stáhnou a veškerá šťáva se shromáždí uprostřed. Odpočinek umožní šťávě rovnoměrně se rozložit zpět do celého masa, což zajistí maximální šťavnatost s každým soustem.
Servírování: Krájení a přílohy
Před servírováním odstraňte středovou šlachu z Top Blade Steaku. Nyní je čas maso nakrájet. Vždy krájejte steak napříč svalovými vlákny. Tím se zkrátí vlákna, a maso bude působit mnohem křehčeji. I když se Flat Iron krájí typicky na tenké plátky, Top Blade můžete krájet na silnější kousky, jak se vám líbí, po odstranění šlachy.
Co k němu? Top Blade se skvěle hodí k široké škále příloh. Může to být jednoduchá grilovaná zelenina, pečené brambory, bramborová kaše, nebo čerstvý salát. Nebojte se experimentovat s omáčkami - pepřová omáčka, bylinkové máslo nebo chimichurri dokážou jeho chuť ještě více pozvednout.
Proč sáhnout po Top Blade Steaku?
Top Blade Steak je skutečně fascinující kousek masa, který si zaslouží pozornost každého milovníka hovězího. Proč byste ho měli zařadit do svého repertoáru?
- Vynikající chuť: Díky svému mramorování a původu z aktivního svalu nabízí bohatou, plnou hovězí chuť.
- Překvapivá křehkost: Při správné přípravě (zejména propečení na medium a odpočinku) je maso neuvěřitelně jemné a šťavnaté.
- Cenová dostupnost: Oproti dražším řezům z hřbetu představuje Top Blade vynikající poměr ceny a kvality. Získáte prémiový zážitek za zlomek ceny.
- Všestrannost: Lze jej grilovat, péct na pánvi, a po nakrájení na tenké plátky se hodí i do sendvičů nebo salátů.
Ačkoliv má Top Blade svou specifickou výzvu v podobě středové šlachy, nenechte se odradit. S trochou cviku a dodržením výše zmíněných rad získáte steak, který vás nadchne. Je to důkaz, že ty největší kulinářské objevy se často skrývají v méně tradičních řezech.
Závěr: Objevte sílu loupané plece
Top Blade Steak je víc než jen další kus masa; je to zážitek, který čeká na objevení. Představuje skvělou příležitost rozšířit vaše kulinářské obzory a poznat nové, cenově dostupné cesty k dokonalému hovězímu steaku. Ať už jste začátečník nebo zkušený kuchař, dopřejte si tento gastronomický zážitek. Připravte si ho podle našich tipů a vychutnejte si šťavnatost a plnou chuť, která vás přesvědčí, že i skryté klenoty mohou zazářit na vašem stole. Dobrou chuť!